Черный чай Jiuqu Hongmei West Lake Gongfu
Цзюцюй Хунмэй Происхождение
Чай из красной сливы Jiuqu производится на берегу реки Цяньтан в районах Хубу, Шанбао, Чжанъюй, Фенцзя, Шэцзин, Шанъян и Жэньцяо в юго-западных пригородах Ханчжоу. Он называется Jiuqu Oolong и относится к категории черного чая.
Процесс производства красной сливы Jiuqu
Для сбора красной сливы Jiuqu требуется одна бутон и два листа; он проходит через завяливание, скручивание, ферментацию, выпечку и другие процессы.
1. Увядание
При определенных условиях увядающие свежие листья будут равномерно терять нужное количество воды, так что сила набухания клеток снижается, а качество листа становится мягким, что удобно для скатывания в полосы, создавая физические условия для скатывания. По мере потери воды клетки листа постепенно концентрируются, и активность ферментов увеличивается, вызывая определенную степень химических изменений в содержимом, создавая химические условия для ферментации и рассеивая газы травы.
2. Замесить
Цель скручивания - скатать засохшие листья в полосы под действием механической силы, полностью разрушить клеточные ткани листьев, перелить чайный сок и заставить полифенолоксидазу в листьях контактировать с полифенольными соединениями и использовать действие кислорода в воздухе, способствующее продвижению процесса ферментации, потому что замешанный чайный сок конденсируется на поверхности листа, при заваривании чайных листьев растворимые вещества растворяются в чайном супе, увеличивая концентрацию чайного супа. .
3. Брожение
Брожение - обычное увядание. На основе вальцовки это ключ к формированию цвета и аромата черного чая. Это основной процесс изменения красного цвета зеленых листьев, усиливает активацию ферментов, способствует окислительной конденсации полифенолов и формирует уникальный цвет и вкус черного чая. В подходящих условиях окружающей среды листья могут быть полностью ферментированы, уменьшая зеленый и вяжущий запах и создавая сильный аромат.
4. Выпечка.
В настоящее время широко используемые сушильные машины Maocha включают автоматические сушилки, сушилки для рук с жалюзи и сушильные камеры. Второй тип черного чая сушится два раза, первая сушка называется Мао Хо, средняя - правильно намазывается и сушится, а вторая сушка называется Фут Хо. Маохуо овладевает принципом высокой температуры и скорости, подавляет активность ферментов, теряет влагу в листьях и правильно распределяется по середине, чтобы влага оставалась в листьях. Перераспределите, чтобы избежать высыхания снаружи и сырости внутри, но спред не должен быть слишком густым и время не должно быть слишком длинным, иначе это отрицательно скажется на качестве. Принцип низкой температуры и медленного обжаривания будет освоен ножным огнем, а влага будет периодически испаряться для развития аромата.
